餐饮业油烟净化方案

餐饮业油烟净化

排油烟系统主要由以下四部分组成：油烟罩+油烟净化装置+油烟管道+风机

>>摘要

餐饮服务业，是指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业，包括饭店、小吃店、快餐店、集体用餐配送单位和其他提供餐饮服务的单位，厨房功能复杂,油烟、蒸汽、热加工等可能会导致商业体室内环境极为恶劣,严重危害厨房工作人员的身心健康,甚至影响整个商业中心的品质及档次和形象。因此,合理设计厨房通风空调系统,创造舒适的工作环境显得尤为重要。

>>餐饮油烟的形成及特点

食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。

◆ 工艺效果图 ◆

>>设计原则

（1）协助企业应用合理的收集方式，达到油烟收集效果较好的前提下，尽可能减少排量。

（2）严格执行现行的防火、安全、卫生、环境保护等国家和地方颁布的规范、法规与标准。

（3）选择新型、高效、低噪设备、注意节能降耗。

（4）布置力求紧凑、合理通畅、简洁实用。尽量减小工程占地和施工难度。

（5）严格执行国家有关设计规范、标准、重视消防、安全工作。

（6）依据国家和地方有关环保法律、法规及产业政策要求对工业污染进行治理，充分发挥建设项目的社会效益、环境效益和经济效益。

◆ 油烟净化方案定制依据 ◆

（1）业主提供的与本项目有关的资料。

（2）《中华人民共和国环境保护法》（2015-01-01）。

（3）《中华人民共和国大气污染防治法》（2016-01-01）。

（4）环境空气质量标准（GB3095-2012）。

（5）GB14554-1993恶臭污染物排放标准。

（6）《国家环境保护“十三五”计划》。

（7）《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）。

（8）《恶臭污染物排放标准》（GB14554-1993）。

（9）《建设项目环境保护设计规范》（GB50483-2009）。

（10）《采暖通风和空气调节设计规范》（GB50019-2003）。

（11）《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）。

（12）《供配电系统设计规范》（GB50052-2009）。

（13）GB/T16157-1996固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法。

（14）国昌环保设备有限公司治理类似项目工程取得的经验。

◆ 油烟净化方案  系统设计 ◆

>>流程简介

1.一般餐饮：100*1/3*3*50=5000CMH,  5000/3600/10=0.14㎡

2.轻餐饮：100*1/3*3*12=1200CMH,   1200/3600/10=0.03㎡

以上所述风管面积仅为排油烟风管，且为金属风管的净面积，设置管井需另外考虑施工安装空间及隔墙厚度。

>>商户餐饮业户规模划分

>>方案一：集中设置排油烟风机和油烟净化器

（1）一定区域和面积的集中餐饮在垂直方向共用一个大风管（大型的可设置多套排油烟系统）。

（2）油烟净化器及排油烟风机安装位置：集中设置在屋顶，所有厨房排油烟量进行设计。

>>方案二：油烟净化一体机

油烟一体机也叫烟罩式油烟净化器，也就是把烟罩和油烟净化集合一起，安装方便，可以进行一定长度的拼接，变成一台设备，目前油烟净化一体机主要是采用静电来吸附，采用静电式油烟净化一体机是由过滤网，高压静电电场，控制箱及外壳（也就是烟罩组成）。

油烟净化器及排油烟风机安装位置：集中设置在屋顶，其功率和型号按所负担管井内所有厨房排油烟量进行设计。

>>烧烤油烟治理方案

烧烤，英文名称Barbecue(俗称BBQ)，在日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店或烤肉店。烧烤过程中，食用油和食物在高温下发生热分解或裂解，形成气态、液态、固态有机物混合体，产生大量油烟、颗粒物、非甲烷总烃，并伴有强烈气味。烧烤店油烟量大、气味强烈，常遭居民投诉，属于餐饮油烟重点监管单位。

收集烧烤产生的油烟废气是治理的核心之一，在每个烧烤点上方、侧面或下方安装吸烟罩油烟通过吸风罩吸入管道，通过净化设备集中处理后达标排放。

◆ 油烟净化方案  相关案例 ◆